Tulajdonképpen minden egészséges gyümölcs aszalható, ha ismerjük a megfelelő fajtát és módszert.
A fűszerek, gyümölcsök, gombák, különféle növényi részek a betakarítás után azonnal romlásnak indulnak. E folyamatot olyan enzimek vezénylik, amelyek működéséhez nedvesség kell, így ha azt sikerül elvonnunk, akkor lehetőség van hosszabb tárolásra. A szárítás sikere a gyorsaságon múlik. A másik kulcselem a szárítási hőmérséklet: a különböző növényi részek, az egyes gyümölcsök más-más hőfokot kívánnak. A harmadik a szellőzés: bármit aszalunk, azt jól körül kell járnia a levegőnek, hogy a kipárolgó nedvességet gyorsan elvihesse. A nagy illóolaj tartalmú zöld növényi részekben kárt tehet a magasabb hőmérséklet, ill. a napfény. Ezért a zöldfűszereket, gyógynövényeket lassabban és árnyékban szárítjuk.
Aszalás napon vagy sütőben
Szilva aszalás:
Szilvák közül aszalásra legalkalmasabb a Besztercei fajta, abból is a már nagyon érett, de még nem teljesen „latyka”. A gyümölcsöt megmossuk, lecsorgatjuk, a szárítást 50-60 °C-on kezdjük, amikor már érezhetően megfonnyadt, fokozatosan emeljük a hőmérsékletet 70-80°C-ra. Ha a gyümölcs már annyira összeesett, hogy kitapintható a magja, akkor kitoljuk a magot a szár irányába és az aszalást tovább folytatjuk. Egy kg nyers szilvából kb. 30 dkg aszalvány készíthető.
Sárgabarack aszalása:
Megmossuk, félbe vágjuk, magot eltávolítjuk, héjas oldalukkal rácsra helyezzük és 85 °C-on kezdjük szárítani (a barack is hajlamos a barnulásra), ha érzékelhetően szikkadt, akkor még egy kicsit lehet emelni a hőmérsékletet. Egy kg nyers barackból 15-20 dkg aszalvány lesz.
Alma, körte aszalása:
A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, magházát kivesszük és azonos méretre daraboljuk (félujjnyi körszeletek). Barnulás ellen belemárthatjuk citromsavas fürdőbe, majd 80 °C-on kezdjük aszalni, amit 70 °C-on folytatunk, amíg a szükséges mennyiségű víz el nem távozik. 1 kg körtéből ill. almából 10-15 dkg aszalvány lesz.
Gomba szárítása:
Szárazon megtisztítjuk, ha szükséges meghámozzuk. 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, s rácsra terítve tűző napon, vagy 40-60 °C-os hőmérsékleten időnként átforgatva teljesen kiszárítjuk. Szokás a gombaszeleteket vékony zsinórra fűzve szárítani de ilyenkor is fontos, hogy az egyes darabok ne érjenek egymáshoz, jól szellőzzenek. Egy kg gombából 7-13 dkg szárított gomba lesz.
Csúrné Dr. Varga Adrienne egy.adj. Ökoélelmiszerek minősége c. előadása alapján.
Aszalt szilva otthon
Ha van időnk és kedvünk és szeretnénk egész évben fogyasztható aszalt gyümölcsöt készíteni, akkor a következőket kell tennünk. Annyi szilvát veszünk, amennyinek a 25%-a elegendő aszalvány lesz. Kb. ennyire aszalódik vissza a szilva.
A következőkre figyeljünk nagyon oda!
A szilvát soha nem mossuk meg, csak letöröljük a hamvasságát. Ha nem tesszük, az aszalás végén olyan lesz, mintha koszos lenne a szilva héja. Csak és kizárólag egészséges gyümölcsel dolgozunk, ami mentes betegségektől, kártevőktől, sérülésektől, lehetőség szerint vegyszerektől. A szemeket elfelezzük, kimagozzuk és kifordítva kissé a szemeket, héjjal lefelé kiterítjük gyékényre, vessző aszaló kosárra, nádfonatra (jól szellőző felületre).
Amikor szép, napsütéses időnk van, a kosarakat egész nap napoztatjuk, tüllel, függöny anyaggal (lehetőleg feketével) letakarva, hogy a darazsak, rovarok ne tudjanak hozzáférni. Az esti harmat előtt bevesszük, a hajnali után kitesszük. Óvjuk a gyümölcsöket az esőtől, szennyeződésektől, és minden más szabadban felellhető élőlénytől, ami kárt tehet benne.
Amikor úgy látjuk, hogy kellően megaszalódott, úgy 4-5 nap múlva, a gyümölcs húsa elvesztette eredeti állagát, megnyomva nem enged lét, nyomásra még rugalmas, nem száraz, akkor készen vagyunk. Tisztára mosott és alaposan kiszárított üvegekben tároljuk. Évekig is eltartható ilyen módon.
Forrás: www.bioszilva.hupont.hu