Az etilén olyan hormonhatású gáz, amelyet egyes termények (pl. alma, paradicsom) nagy mennyiségben adnak le közvetlenül érés előtt. Hatására a keményítő és a szerves savak cukorrá alakulnak, a pektin pedig lebomlik, amitől a gyümölcs megpuhul. Az etilénnek ezt a hatását használják ki a gyümölcs nagykereskedésekben, így időzítik egyes tételek utóérését. A féléretten szedett, hideg, oxigénszegény környezetben szállított gyümölcsöket etilénnel kezelik, amitől gyorsan elérik a kivált színt és érettségi állapotot.
Vannak etilént termelő és vannak etilénre erőteljesen reagáló zöldségek gyümölcsök.
Háztartási tipp: Ha félérett körte, őszibarack vagy paradicsom érését akarjuk gyorsítani, tegyünk melléjük almát. Ha viszont szeretnénk késleltetni az etilénre érzékeny zöldségek, gyümölcsök érését, ne kerüljenek etilént kibocsátók mellé.
Forrás: www.umweltberatung.at
Alma, körte tárolása
Alma és körte esetében csak tárolásra alkalmas (téli) fajták állnak el több hónapon keresztül. Mindkét gyümölcsre jellemző az utóérés, egyes fajták csak az utóérést követően lesznek ízletesek.
Tárolása:
Optimális lenne a 3 C-os, 90% relatív páratartalmú, folyamatosan szellőző tároló. Házi körülmények között inkább a földes pince vagy egy fagymentes melléképület lehet a jó választás. Ha a hely egengedi, egy rétegben terítsük szét az almát. Ha nem, érdemes vesszőkosarat vagy átszellőző ládát, rekeszt választani. A szedés után két héttel mindenképpen válogassuk át az almát, mert ilyenkor sok szokott benne lenni a romlott. Később elég 4-6 hetente.
Az erősen viaszos almák a lakásban is elállnak, bár nem tavaszig. Ha nincs pincénk, akkor a balkon is megfelelő lehet, amennyiben meg tudjuk védeni az almákat a fagytól. Itt inkább a kiszáradás fenyegethet, a teraszon nehéz a magas páratartalmat megőrizni, de rövidebb ideig biztosított a friss alma ellátásunk innen is. Téli körte esetében törekedjünk az egy rétegű tárolásra. Ez azért fontos, mert a gyümölcsök nem egyszerre szoktak beérni, a sárgára, vöröses barnára váltó szín alapján tudunk válogatni.
Részlet az Egész évben ökotermék c. kiadványunkból.