Az élelmiszer adalékanyagok, vagyis az E-számok közül Magyarországon több mint 400 használható. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal listája alapján egyes E-számok potenciális allergének, de találkozhatunk a „gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat” figyelmeztetéssel is.
Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal (EFSA) folyamatosan újraértékeli ezek biztonságosságát, a rendelkezésre álló adatok alapján. Aggodalomra adhat okot, hogy hivatalos közlésekben nem szerepel, milyen független(!) tudományos adatok alapján születik döntés, illetve hogy derülhet fény arra, ha egy adalékanyag nem biztonságos.
Az egyéni érzékenység mindenképpen szerepel a kockázati tényezők között, de pont ezt a faktort nehéz megismerni. Az allergia sok esetben felderítetlen marad, mert a tünetek nem mindig specifikusak. Az allergiatesztek nem, vagy csak részben vizsgálják az élelmiszeripari adalékokra adott allergiás reakciót.
Tartalmazhatnak-e a bioélelmiszerek élelmiszer-adalékanyagokat?
Igen, azt a mintegy 60 félét, ami az ökológiai gazdálkodás feltételrendszerében szerepel.
Természetesen ezek is okozhatnak problémákat, de a nagyságrenddel kevesebb engedélyezett adalékanyag egyben nagyságrenddel kevesebb potenciális allergént is jelent.
Hogy tartósíthatók az élelmiszerek tartósítószer nélkül?
A mérsékelt égövben évszázadokon keresztül tartósító szerek nélkül kellett megoldani a téli és tavaszi élelmezést. A gondos tárolás mellett hőkezeléssel, savanyítással, füstöléssel, szárítással, aszalással tették eltarthatóvá az élelmiszerek. Ezek a módszerek ma is rendelkezésünkre állnak, de több a tudásunk és jobbak az eszközeink. Biotermékek esetén a hőkezelés és a fagyasztás a legelterjedtebb módszer, ezeket háztartási körülmények közt is meg tudjuk valósítani.
A témáról bővebben információs oldalunkon, ahol arra a kérdésre keressük a választ:
Miért jó a bio? – 12 téma egyetlen kérdés megválaszolására.
Témák:
