Busa Veronika és férje, Antal Tamás 2015 óta árulják bio süteményeiket az Ökopiac Jagelló úti bejáratánál álló Hecsedli feliratú büfékocsiban. Vállalkozásuk ötletét kislányuk 2. születésnapi tortája szülte, és azóta rendíthetetlenül szolgálják ki az ételallergiás és egészségtudatos édesszájúak igényeit. Többek között arról beszélgettünk velük, hogy a közelgő Anyák Napja alkalmából milyen süteményekkel rukkolnak elő.
Mióta árulnak az Ökopiacon?
2015 novemberében kerültünk ide a piacra. Nem sokkal korában indítottuk el a vállalkozásunkat, és eleinte a Pesthidegkúti Ökopiacon voltunk elérhetőek, de szerettünk volna bekerülni a Biokultúra Ökopiacra is. Kérvényt írtunk Czeller Gábornak, a Magyar Biokultúra Szövetség elnökének, és megkeresésünkre igent mondott.
Hogy érzik magukat az Ökopiacon?
Mindenkivel jóban vagyunk, úgy érezzük, hogy gyorsan befogadtak minket. Azt vettük észre, hogy nagyon jó a hangulat, és a lehetőségekhez mérten mindenki segíti a másikat.
Hogyan, miért kezdtek el bio süteményekkel foglalkozni?
Van egy kislányunk, aki beteg lett 1 éves korában. A 2 éves születésnapjára szerettünk volna bio tortát rendelni, de nem találtunk ilyet. Akkor még alkalmazottként dolgoztunk mindketten, teljesen más területen, én mikrobiológusként a gyógyszeriparban dolgoztam, a férjem pedig egy szállodában étteremfőnökként. Végül mi magunk készítettünk a kislányunknak szülinapi süteményt, ami a teljes család körében akkora sikert aratott, hogy elkezdtünk gondolkodni, mi lenne, ha ezzel foglalkoznánk. Egyik gondolat követte a másikat, mire kialakult a Hecsedli Biosüti vállalkozás ötlete. Azóta szombatonként megtalálhatóak vagyunk az Ökopiacon, és természetesen egyéni rendeléseket is teljesítünk esküvőkre, születésnapokra, akár házhoz is visszük a sütit, ha arra van igény. Igyekszünk alkalmazkodni a vásárlóink igényeihez.
Milyen filozófiát követnek?
Igyekszünk odafigyelni a táplálékallergiákra. A megrendelővel együtt dolgozzuk ki azt a tortát, amire ő gondolt. Mindig megkérdezzük, ha valaki felkeres minket, hogy mik az igényei, elképzelései.
Családi vállalkozás vagyunk. Rájöttünk, hogy amennyire sokfélék az emberek, olyan sokféle süteményre van igényük. Nem számítunk szokványos cukrászatnak, tudunk és akarunk is alkalmazkodni a vevőkhöz. Egyre többen keresnek búzaliszt-, tej- vagy tojásmentes tortákat, illetve az interneten csak „mindenmentesnek” nevezett cukor, tejtermék, tojás és lisztmentes süteményeket is nagyon sokan igénylik. Mi nem használunk eritritolt és xilitet (nyírfacukrot), illetve más cukoralkoholokat. A bio minősítés miatt és a természetesség miatt sem. Azt vettük észre, hogy a vásárlóink sem igénylik ezeket. Édesítésre barna nádcukrot használunk, cukormentes édességeinket friss gyümölccsel és aszalványokkal édesítjük.
Mi mindent árulnak a piacon?
A piacon igyekszünk minél szélesebb kínálattal megjelenni szombatonként, így mindig vannak tejszínes tortáink szeletben, illetve francia desszertjeink, pohárkrémek; tejmentes és vegán piték, illetve apró sütemények. A sós sütemény kínálatunkat is folyamatosan bővítjük, hiszen nem mindenki édesszájú. Egész tortákat is készítünk előzetes rendelésre, amelyeket a piacon át lehet venni.
Mivel rukkolnak elő a közelgő Anyák Napjára?
Most már jönnek a tavaszias ízek, ami a mi esetünkben a bodzavirággal ízesített, illetve epres, málnás süteményeket jelenti. Ilyenkor háttérbe szorulnak a banán, a gesztenye és egyéb téli ízek.
Anyák Napjára elegánsabbá, ünnepibbé tesszük a süteményeket például egy virág motívummal. Természetesen ilyenkor is lehet előre rendelni tortákat, akár kisméretűeket is, arra az esetre, ha csak szűk körben ünnepelnek a családok. Mivel kínálatunk szezonálisan változik, így Anyák Napjára már a tavaszias ízek kerülnek előtérbe.
Honnan szerzik be a bioalapanyagokat, amelyekkel dolgoznak?
Idény alapanyagokat az Ökopiacon megismert magyar termelőktől szerzünk be. Nyilván ez a banánra, narancsra nem vonatkozik, de a Magyarországon megtermelhető barack, eper, szilva magyar termelőktől származik. Kialakultak ezek a kapcsolataink, tudjuk, kinél jó ízű például a sárgabarack, és mindig abból főzünk a lekvárt, évek óta ugyanazoknál a gazdáknál vásárolunk. Fontos nekünk a környezetvédelem, többek között ezért is vásárolunk magyar termelőktől. A környezetvédelem a csomagolásnál is fontos szempont. Csak FSC-s minősítésű papírt használunk, ami röviden meghatározva azt jelenti, hogy a papírhoz használt fa fenntartható, környezettudatos gazdaságból származik. Erre nagyon odafigyelünk.
Mit jelent süteményekben, hogy bio?
Az alapanyagok ökológiai gazdálkodásból származnak. Egyáltalán nem használunk aromát, színezéket. Szezonon kívül persze pl. fagyasztva vesszük az epret, ami a tortákba kerül. De szezonban mindig friss biogyümölccsel dolgozunk.
A harmonikus és természetes ízeket szeretjük, szerintünk nagyon fontos, hogy időről időre új süteményeket készítsünk, új íz kombinációkat gondoljunk ki. Törekszünk arra, hogy süteményeink nem csak finomak, hanem dekoratívak is legyenek. Nálunk nagyon fontos, hogy olyan termékeket kínáljunk a vásárlóknak, amit mi magunk is megennénk, és így mindig jó szívvel tudjuk adni és ajánlani. A színezés terén sokat kísérleteztünk, tanultunk… bio alapanyagokkal is kiválóan lehet színezni süteményeket és így a természetességük is megmarad. A matcha teától például zöld, vagy a kurkumától sárga lesz a torta, a piskóta. Aromák és színezékek helyett gyümölcsökkel készítjük tortáinkat.
A tartósítószer-mentesség a bio alapanyagoknál természetes, így nemcsak mi nem teszünk mesterséges adalékanyagokat süteményeinkbe, de felhasznált alapanyagok sem tartalmaznak ilyen anyagokat. Marcipánt nem használunk, mert színezni csak ételfestékkel tudnánk őket, ezért sem foglalkozunk vele, de a vásárlók sem igénylik. Nem keresik nálunk a formatortát, a cukros díszítéseket sem, inkább a minél természetesebb ízeket, minél természetesebb külsejű süteményeket preferálják. Nálunk ez a keresett.
Köszönjük a beszélgetést!
