Májusban csinos kötegekben kelleti magát a spárga és a rebarbara, lombjával együtt a zsenge karalábé és a sárgarépa, zöldfűszerként a petrezselyemzöld és a friss kapor, a szamóca pedig ellenállhatatlan illatával csábít – ilyenkor pazar élmény egy ökopiaci vársárlás!
Lássuk, májusban milyen recepteket próbálhatunk ki és milyen tippeket, trükköket vethetünk be egy biokonyhában!
Receptek
⇒ Együnk minél több nyers zöldséget és gyümölcsöt. A klasszikus tojásos nokedli/tészta szinte elmaradhatatlan kísérője az édes-savanyú lében kínált fejes saláta. Az öntetet készíthetjük cukorral vagy semlegesebb ízű mézzel, például akáccal, illetve kipróbálhatunk hozzá többféle ecetet.
⇒ A spárga szezonja rövid, de ahhoz elég hosszú, hogy kipróbáljuk tejszínes krémlevesként, sós pitére vagy akár tavaszi spárgás rizottóba.
⇒ Ha már teleettük magunkat friss bioeperrel, próbáljuk ki a tavaszi Biokultúra receptes füzetek ételeit – italait: az eperkenyeret, az epertortát, epres-chiás limonádét.
⇒ A rebarbara az a levélzöldség, ami az ételekben gyümölcsnek tűnik. Készülhet belőle pite magában vagy almával vegyesen, illetve frissítő tavaszi rebarbara limonádé, amit eperrel is ízesíthetünk.
⇒ A feketebodza (nem gyalogbodza!) és a fehérakác (nem más akácfajok!) virágát sűrű palacsintatésztába mártva, bő olajban kisüthetjük. A bodzás palacsinta trükkje: a fő virágszárnál fogva mártsuk bele a palacsintatésztába és emeljük át a forró olajba, majd egy ollóval elvágjuk a kisebb szárakat. Ha egyik oldala megsült, megfordítjuk. Nem fog szétesni, mert a sűrű tészta összefogja. Savanykás lekvárral vagy mézes joghurttal kínálhatjuk. Különleges ételek, de figyeljünk az olaj gondos leitatására, inkább ebédre, mint vacsorára valók.
⇒ Szárítsunk télire bodzavirágot teának. Mézzel, citrommal ízesítve finom meleg ital. Izzasztó hatású, ezért ha meg akarjuk futamítani a lopakodó náthát, igyunk belőle egy jó nagy adagot, majd aludjunk egy nagyot két paplan alatt.
Tippek, trükkök a biokonyhában
⇒ Szeletelt zsenge karalábéval helyettesíthető az ázsiai receptekben szereplő bambuszrügy.
⇒ A leveles zöldségeket salátacentrifuga nélkül úgy száríthatjuk meg, hogy tiszta konyharuha közepére halmozzuk őket, a konyharuha sarkait összefogjuk és a kád fölött kirázzuk. Így jobban fog tapadni a levelekre a salátaöntet.
⇒ Ha egy gyerek nem eszi meg főve a zöldségeket, érdemes zsenge karalábé és répadarabokkal kínálni, egy kis játékkal fűszerezve.
Tudomány
⇒ Tudtad, hogy a biozöldségek sokkal kevesebb nitrátot tartalmaznak, mint a szokványos minőségűek? Erről bővebben Nitrát-veszély c. cikkünkben olvashatsz.
Biokonyhás kiadvány, videó
⇒ Biokultúra receptes füzetsorozatunk tavaszi számában csupa olyan receptet válogattunk, melyhez az alapanyagok az adott évszakban beszerezhetőek és egy átlagos konyha felszereltsége elég az elkészítésükhöz.
⇒ Lechner Judit: Fűszerek, gyógynövények a magyar biokertekben c. ingyenesen letölthető könyve segít megtalálni a gyógynövények helyét a kertben, útmutatót ad gondozásukhoz, felhasználásukhoz.
